1、降低食品制造過程中人為的錯誤。
2、防止食品在制造過程遭受污染或品質劣變。
3、建立健全的自主性品質保證體系。
食品GMP的意義
·為食品生產提供一套必須遵循的組合標準。
·為衛(wèi)生行政部門、食品衛(wèi)生監(jiān)督員提供監(jiān)督檢查的依據。
·為建立國際食品標準提供基礎。
·便于食品的國際貿易。
·使食品生產經營人員認識食品生產的特殊性，提供重要的教材，由此產生積極的工作態(tài)度，激發(fā)對食品質量高度負責的精神，消除生產上的不良習慣。
·使食品生產企業(yè)對原料、輔料、包裝材料的要求更為嚴格。
·有助于食品生產企業(yè)采用新技術、新設備，從而保證食品質量。
食品GMP的基本精神是：
降低食品生產過程中人為的錯誤；防止食品在生產過程中遭到污染或品質劣變；建立健全的自主性品質保證體系。
推行食品GMP的主要目的是：
·提高食品的品質與衛(wèi)生安全。
·保障消費者與生產者的權益。
·強化食品生產者的自主管理體制。
·促進食品工業(yè)的健全發(fā)展。
食品GMP的基本原則是：
（一）食品GMP之推行，采認證制度，由業(yè)者自愿參加。
（二）食品GMP之訂定分通則與專則兩種，通則適用所有食品工廠，專則依個別產品性質不同及實際需要予以訂定。
（三）食品GMP產品之抽驗方法，訂有中國國家標準者應從其規(guī)定，未訂者得參照政府檢驗單位或學術研究機構認同之方法。
GMP在食品安全方面的國內外應們榭?
GMP原較多應用于制藥工業(yè)，現許多國家將其用于食品工業(yè)，制定出相應的GMP法規(guī)。美國最早將GMP用于工業(yè)生產，1969年FDA發(fā)布了食品制造、加工、包裝和保存的良好生產規(guī)范，簡稱GMP或FGMP基本法，并陸續(xù)發(fā)布各類食品的GMP。目前，美國已立法強制實施食品GMP。GMP自七十年代初在美國提出以來，已在全球范圍內的不少發(fā)達國家和發(fā)展我國家得到認可并采納。1969年，世界衛(wèi)生組織向全世界推薦GMP。1972年，歐洲共同體14個成員國公布了GMP總則。日本、英國、新加坡和很多工業(yè)先進國家引進食品GMP。日本厚生省于1975年開始制定各類食品衛(wèi)生規(guī)范。我國已頒布藥品生產GMP標準，并實行企業(yè)GMP認證，使藥品的生產及管理水平有了較大程度的提高。我國食品企業(yè)質量管理規(guī)范的制定開始于八十年代中期。從1988年開始，我國先后頒布了17個食品企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范。重點對廠房、設備、設施和企業(yè)自身衛(wèi)生管理等方面提出衛(wèi)生要求，以促進我國食品衛(wèi)生狀況的改善，預防和控制各種有害因素對食品的污染。
1998年，衛(wèi)生部頒布了《保健食品良好生產規(guī)范》（GB17405-1998）和《膨化食品良好生產規(guī)范》（GB17404-1998），這是我國首批頒布的食品GMP強制性標準。同以往的"衛(wèi)生規(guī)范"相比，最突出的特點是增加了品質管理的內容，對企業(yè)人員素質及資格也提出了具體要求，對工廠硬件和生產過程管理及自身衛(wèi)生管理的要求更加具體、全面、嚴格。近期，衛(wèi)生部還組織制定了乳制品、熟肉制品、飲料、蜜餞及益生菌類保健食品等企業(yè)的GMP，并擬陸續(xù)發(fā)布實施。我國臺灣地區(qū)也于1988年全面強制實施藥品GMP，于1989年推行食品良好生產規(guī)范。
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